“仲景”香菇酱 缘何美名扬 
 南阳理工学院臧晋教授与仲景大厨房联合研发，实现香菇食品生产现代化 

 稿件来源：南阳日报    2014年11月28日 社会早刊

    畅销国内市场的“仲景”香菇酱是谁研发的？答曰：南阳理工学院臧晋教授。南阳理工学院与仲景大厨房校企联合，为传统食品现代化生产开辟了广阔天地。 
    南阳理工学院自升格为本科高校以来，就制定了将学校建设成：为地方经济建设服务的应用型本科院校，实施了一系列为地方建设服务的发展战略，其中，“星月计划”就是激励本校教师为地方经济建设服务的战略之一。所谓“星月计划”，顾名思义，是指学校像月亮，教授、博士像满天的繁星一样，深入到南阳经济建设的各领域开展科技创新服务，促进地方经济的发展。 
    臧晋教授是南阳理工学院生物与化学工程学院（以下简称生化学院）发酵教研室主任、生物与食品技术实验中心主任，主要研究方向为发酵食品、发酵调味品、发酵型功能饮料、酒类和酒精发酵新技术。臧晋教授和他带领的青年教师科研团队与西峡县的仲景大厨房股份有限公司（以下简称仲景大厨房）有着长期的合作关系。早在２００５年臧晋教授与仲景大厨房共同承担和完成了河南省科技攻关项目“苦参素是取纯化工艺的优化研究”，并通过了省级鉴定，达到国内先进水平。 
    西峡县是中国香菇之乡，是世界香菇生产黄金地带，西峡香菇菇体丰满，菇质密实，营养丰富，每年占全国出口量的８０％以上。为开展香菇的精深加工，将资源优势转化为经济优势，２００６年仲景大厨房总经理朱新成提出校企合作开发香菇酱的构想。自２００６年至２００８年连续三年臧晋教授在指导学生专业实验和毕业论文过程中，采用最新生物技术对香菇酱的开发进行了多方位、多层次的研究，首创了生物酶法预处理和多种益生菌优化组合生态发酵生产香菇酱新技术，大幅度提高了细胞壁通透性，增加了养生保健成分香菇活性多糖的溶出率和吸收率，并将蛋白质和核酸等大分子物质分解成１８种人体必需氨基酸和呈味核苷酸。在此期间，臧晋教授和他带领的青年教师科研团队先后在《中国调味品》、《中国酿造》等专业核心期刊发表生物酶法和发酵法开发生产香菇酱方面的学术论文４篇。臧晋教授指导的学生毕业后到仲景大厨房股份有限公司就业，将毕业论文的研究成果应用于企业实际产品研发过程中。历经３年校企联合科技攻关，共同开发的“仲景”香菇酱于２００８年８月８日投产问世，是国内首创的发酵型香菇酱。２００９年校企合作科研成果“一种发酵香菇制品”经仲景大厨房申报获得国家发明专利。“仲景”香菇酱以其味道鲜美、营养丰富、酱香浓郁而受到广大消费者的青睐，产销量连年上升，年销售额已达２亿元，生产和销售岗位安排了２０００多人就业。由于大批量收购香菇等原料，促进了农民增收和山区经济发展，取得了显著的经济效益和社会效益。同时，“仲景”香菇酱校企合作科技攻关项目的成功，也为高校大学生的培养探索出一条以项目培养卓越人才的模式。臧晋教授指导的学生在校期间就全程参与了香菇酱研发方面的工作，加上坚实的专业基础知识和实验技能，到仲景大厨房就业后能很快适应新产品研发，以及生产技术管理和市场营销等岗位的工作。自校企合作以来，生化学院先后有关金海、李春霞、姚山、马翠丽等多名毕业生到仲景大厨房就业，多数已经成为企业的中层干部和业务骨干。马翠丽是新产品研发部业务骨干，关金海是项目开发部业务骨干，姚山负责的重庆市场从过去的年销售额２０万元增加到目前的年销售额１０００多万元，为企业发展作出了积极贡献。在科技成果方面，食用菌鲜香酱酿造新技术获得２０１３年“第三届中国食品产学研创新发展高峰论坛”优秀科研成果奖，在２０１４年中国食品科学技术学会第十一届年会上，“仲景”香菇酱被评为新产品创新二等奖。 
    近年来，臧晋教授积极参加了南阳市委组织部组织的“百名人才进百企”和“百名专家淅川行”活动，经南阳市委组织部牵线搭桥，臧晋教授与西峡县和淅川县的多家农业产业化示范企业建立了合作关系。自２０１３年以来，臧晋教授为西峡县的河南哪吒农业科技有限公司解决了野生猕猴桃酒的混浊沉淀和装瓶后二次染菌问题，使该公司的野生猕猴桃酒顺利投产并投放市场。２０１４年为淅川县太极湖食品有限公司开发出开瓶即食型杏鲍菇酸菜系列产品，目前已完成中试投入工业化大规模生产，为传统食品的现代化开辟了一条新途径。 
    目前，臧晋教授已被仲景大厨房股份有限公司、淅川县太极湖食品有限公司、淅川县川江缘食品有限公司聘为科技创新和新产品研发技术顾问。臧晋教授通过科技服务开展校企合作，为完成教育部试点的“卓越工程师”培养计划的落实探索一条可行的模式，校企通过科技攻关项目合作对卓越工程师班学生进行科研能力和工程素质培养，也成为学校稳定的校外“卓越工程师”实习实训基地。